일본 음식의 특징/사시스세소/조미료

일본 음식의 특징/사시스세소/조미료

일본 음식의 특징은 한국과 달리 원재료의 맛을 살리는 것이 특징입니다.

한국의 음식은 소스의 발달, 발표음식이 많다면 일본의 음식은 식자재 원재료의 맛을 살리는 것에 중점을 둡니다.

또한 시각적 요소를 매우 중요시하게 여기기 때문에 플레이팅에도 중점을 둡니다.

일본 음식을 和食(와쇼쿠, 일식)이라고도 합니다. 한자 그대로 읽으면 화식이 되겠네요.

사계절의 자연의 은혜를 소중히하고, 감사한 마음과 함께 생활속에서 옛날로부터 내려온 식문화입니다. 

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일본 음식의 특징/무형문화유산 등재

1. 일본인 식생활의 주식은 쌀이고, 고기요리보다 생선요리가 먼저 발달했습니다. 

2. 재료는 제철음식 위주로 요리합니다.

3. 다섯가지 조리법이 있습니다. 날 것으로 먹기, 삶기, 굽기, 튀기기, 찌기가 기본 조리법입니다.

4. 음식을 담아내는 그릇과 음식과의 조화를 고려해서 담습니다.

5. 다섯가지 맛인 단맛, 신맛, 매운맛, 쓴맛, 짠맛을 중요시 합니다.

6. 무형문화유사 등재

- 일본은 남북으로 길게 뻗은 열도로 바다와 강, 산, 평야 등 다양한 지형이 있습니다. 지역마다 기후나 풍토에도 차이가 있어, 그 지역만이 가능한 사계절의 해산물·산해진미가 풍부합니다. 지금까지 그러한 자연의 맛을 살린 요리를 만들어 소중히 먹어 왔습니다. 재료를 낭비하지 않기 위해 조리, 보존에 힘쓰고, 사계절 내내 음식의 그릇, 가득 담기, 방 장식 등에 신경을 쓰며, 설날 등의 행사에 맞는 특별한 음식을 만들어 왔습니다
이와 같이 자연의 혜택을 존중하면서, 생활속에서 전해져 온 고안 위에, 해외의 식재료나 요리를 능숙하게 도입해 하나의 문화를 길러 왔습니다.

이것이 일식문화로 평가받아 무형문화유산으로 지정되었습니다.

일식

조미료

간장은 일본 요리에서 빠질 수 없는 조미료입니다. 요리를 할 때에는 사 · 시 · 스 · 세 · 소 순으로 조미료를 넣습니다. 설탕, 소금, 식초, 간장, 된장 순입니다.

설탕(砂糖, さとう)

소금(塩, しお)

식초(酢, す)

간장(醬油, しょうゆ)

된장(味噌, みそ)

일식 

일식은 '밥', '국물', '반찬', '츠케모노'의 조합이 기본형 기본형입니다. ‘밥’을 중심으로 ‘국물’과 ‘반찬’ 몇 가지가 더 추가됩니다. 

예를 들어 밥에 된장국 또는 맑은 국물 등의 국물이 1개 나오는 것을 '국 한가지', 그리고 큰 반찬(대개 고기나 생선을 사용하고 이것을 주채라고 한다)에 더해 나물이나 나물 등 작은 반찬(부채)이 1~2개 나오는 것을 '채소 두가지', '채소 세가지' 등이라고 합니다(츠케모노는 채소 세가지에는 포함되지 않습니다). 이들을 합한 것을 ‘식단’이라고 하며 헤이안 시대 말기부터 현재에 이르기까지 오랫동안 이어져 왔습니다.

※주채(主菜, 주가 되는 반찬, 즉 메인반찬)
※부채(副菜, 부가 되는 반찬, 즉 메인반찬 다음가는 반찬)

건더기가 많이 들어간 된장국이나 볶음밥은 반찬 역할도 하기 때문에 반찬의 수를 신경 쓰기보다는 주채를 생선과 육류를 중심으로 한 것으로 하면 좋을 것입니다. 부채에 여러가지 야채류를 조합하는 등, 가까이에 있는 계절의 야채나 해산물, 고기 등 여러가지 재료를 도입하는 것을 유의하면 자연스럽게 영양 밸런스가 좋은 식사가 됩니다.

또한 카레라이스나 덮밥 등 한 접시에 밥과 반찬을 담은 요리와 초밥집, 우동·소바 등의 면 요리도 기본 기본 형태와는 조금 다르지만, 이것 또한 일식이라고 할 수 있습니다.

일식 정식

일식 기본

일식 가정식

카레라이스

<이상적인 아침밥>

유튜브에 일본의 아침밥을 만드는 영상이 있어 가져와보았습니다.

마무리

위의 사진과 같이 일식의 기본형이 되는 식단은 보통 가정에서 먹는 형태입니다. 

일식의 가장 기본적이고 대표적인 식단이라고 할 수 있습니다. 

일본식 가정요리 전문으로 음식을 파는 전문 체인점도 있습니다. 가정식을 먹어보고싶으시다면 가정식 체인점을 찾아가보는것도 좋을 것 같습니다. 

저 또한 가정요리 체인점에 1번 가본적 있는데 가성비 괜찮았습니다.  

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